Précédemment Trésorière d’ATD, Caroline Mignon a été pendant 7 ans directrice de l'ATES (Association pour le Tourisme Équitable et Solidaire), association qui porte la voix du tourisme équitable, notamment à travers un plaidoyer en faveur d’un tourisme respectueux des hommes et des territoires. Au titre de ses fonctions de direction de l’ATES, Caroline a également été administratrice de Commerce équitable France de 2014 à 2021 et administratrice de l’Organisation internationale du tourisme social (ISTO) de 2018 à 2021, après avoir œuvré au rapprochement de ISTO et de EARTH (European Association for Responsible Tourisme and Hospitality) dont elle assurait la vice-présidence de 2014 à 2018.

Elle a débuté sa carrière en 1995 dans le tourisme social à l’UNAT avant de travailler pendant 4 ans dans l’évènementiel international. En 1999, a pris la responsabilité du service marketing/communication au sein du réseau d’hébergements Ethic Etapes où elle a notamment développé des stratégies de promotion à l’international et les outils de sensibilisation des publics au développement durable. En 2011, Caroline a repris des études pour obtenir le master « Tourisme culturel et territoires : ingénierie de projets »  à Paris-Sorbonne, à l’occasion duquel elle réalisé un mémoire consacré aux questions de « développement durable du tourisme urbain ».

En 2021, Caroline Mignon quitte l’ATES et la région parisienne pour fonder l’éco-lieu Echo Terra, qui a pour ambition de devenir à la fois un lieu d’accueil touristique mais également d’accueil de formations et d’ateliers de sensibilisation à la transition écologique près d’Angers.